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1997Penicillium sp.所生產Phytase之分離純化、 特性探討及基因之選殖方繼; 行政院國家科學委員會; 中興大學食品科學研究所-
1997不同萃取方法對包種茶香氣成分之影響區少梅; 行政院國家科學委員會; 中興大學食品科學研究所-
1997中國藥膳食品材料-補骨脂之生理機能性之研 究蔡順仁; 行政院國家科學委員會; 中興大學食品科學研究所-
1996中國藥膳食品材料-補骨脂生理機能性之探討蔡順仁; 行政院國家科學委員會; 中興大學食品科學研究所-
1994中式調理食品常用香辛料精油在微波爐中之香味評估蔡順仁; 行政院國家科學委員會; 中興大學食品科學研究所-
1995中式調理食品香辛料萃取物在食物甘胺酸/肌酸/葡萄糖模式系統中影響致突變物形成之研究蔡順仁; 李輝; 行政院衛生署; 中興大學食品科學研究所-
1996中式調理食品香辛料萃取物影響食物致突變物形成之研究(II)蔡順仁; 行政院衛生署; 中興大學食品科學研究所-
1995以Phaffia rhodozyma 生產蝦紅素之研究 (II)方繼; 行政院國家科學委員會; 中興大學食品科學研究所-
1998以反應曲面模式預估調氣包裝、乳酸鏈球菌素及貯存溫度對金黃色葡萄球菌存活之影響方繼; 行政院衛生署; 中興大學食品科學研究所-
1995以梅納反應產物/醛類/肌酸肝與胺基酸/單醣/ 肌酸肝模式系統探討IQ型致突變物之形成路徑及其產生蔡順仁; 行政院國家科學委員會; 中興大學食品科學研究所-
1997以梅納反應產物/醛類/肌酸酐與氨基酸/單糖/ 肌酸酐模式系統探討IQ 型致突變物之形成路徑及其所產生之抑制形成IQ型致突變物之反產物或抗突變物 (III)蔡順仁; 行政院國家科學委員會; 中興大學食品科學研究所-
1996以梅納反應產物模式系統探討IQ型致突變物之形成路徑及其所產生之抑制形成IQ型致突變物之反應產物或抗突變物(II)蔡順仁; 行政院國家科學委員會; 中興大學食品科學研究所-
1995以近紅外線分光術探討大豆品質劣變之作用機制並預估加工品質可行性之研究蔡順仁; 鄒箎生; 行政院國家科學委員會; 中興大學食品科學研究所-
1998利用Trichoderma longibrachiatum CS-185生產木聚糖之研究 (III)陳錦樹; 行政院國家科學委員會; 中興大學食品科學研究所-
1996利用Trichoderma sp. CS-185生產木聚糖脢之研究陳錦樹; 行政院國家科學委員會; 中興大學食品科學研究所-
1996加壓、加熱下魚肉肌動蛋白之物化特性柯文慶; 行政院國家科學委員會; 中興大學食品科學研究所-
1994包裝對包種茶品質之影響及反應機制之研究(II)區少梅; 行政院國家科學委員會; 中興大學食品科學研究所-
1996對胺基苯甲酸 (P-Aminobenzoic Acid) 的營養和抗氧化性質之研究胡淼琳; 行政院國家科學委員會; 中興大學食品科學研究所-
1999生物防腐劑,螫合劑及食用膠對肉品中革蘭氏陰性病原菌生長影響之探討方繼; 行政院衛生署; 中興大學食品科學研究所-
2000生物防腐劑,螯合劑及食用膠對肉品中格蘭氏陰性病原菌生長影響之探討 (II)方繼; 行政院衛生署; 中興大學食品科學研究所-