Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11455/51075
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dc.contributor.advisorXie, Kuai-Yueen_US
dc.contributor.advisor區少梅zh_TW
dc.contributor.author林聖敦zh_TW
dc.contributor.other中興大學zh_TW
dc.date1995zh_TW
dc.date.accessioned2014-06-06T08:53:35Z-
dc.date.available2014-06-06T08:53:35Z-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11455/51075-
dc.description.tableofcontents封面 目錄 中文摘要 英文摘要 表次 圖次 第一章 緒論 壹、柑桔果實之化學成分 貳、影響柑桔果實品質的因子 參、官能品評技術在柑桔研究上的應用 肆、本論文之研究目的 第二章 椪柑與柳橙之物化品質與官能品質的相關性之探討 前言 材料與方法 結果與討論 壹、色澤 1.色素之分離製備 2.類胡蘿蔔素之鑑定 3.以高效率液相層析儀分析類胡蘿蔔素 4.果汁之主要類胡蘿蔔素 5.果實橫切面之果肉色澤的官能品質 6.果肉色澤之官能品質與其主要類胡蘿蔔素的相關分析 貳風味 1.可溶性固形物、糖類、滴定酸度、有機酸及糖酸比 2.黃烷酮配糖體 3.檸檬苦素類 4.揮發性化合物 5.果肉甜味、酸味、苦味及風味之官能品質 6.果肉之甜味、酸味、苦味及風味與其相關化合物之相關分析 參、質地 1.果膠質、纖維素及半纖維素 2.水分含量 3.果肉細緻感及殘渣感之官能品質 4.果肉之細緻感及殘渣感與其果膠質、纖維素及半纖維素的相關分析 肆、影嚮椪柑及柳橙之整體喜好性的重要品質 結論 第三章 椪柑與柳橙品質標準之探討 前言 材科與方法 結果與討論 壹、果皮之色澤 貳、果實之甜味、酸味、細緻感、多汁感、風味及整體喜好性 參、果實品質評鑑標準的建立 肆、椪柑與柳橙品質標準的印證 伍、果實等級 結論 第四章 採收期、果實大小、樹齡及結果部位對果實品質的影響之探討 前言 材料與方法 結果與討論 壹、物理化學分析 1.採收期對果實之物化品質的影響 2.果實大小對果實之物化品質的影響 3.樹齡對果實之物化品質的影響 4.結果部位對果實之物化品質的影響 貳、喜好性官能品評分析 1.採收期對果實之官能品質的影響 2.果實大小對果實之官能品質的影響 3.樹齡對果實之官能品質的影響 4.結果部位對果實之官能品質的影響 結論 第五章 總結 第六章 參考文獻zh_TW
dc.language.isoen_USzh_TW
dc.publisher食品科學研究所zh_TW
dc.titleStudies on the quality evaluation and theen_US
dc.title椪柑與柳橙品質評鑑及採收期、果實大小、樹zh_TW
dc.typeThesis and Dissertationzh_TW
Appears in Collections:食品暨應用生物科技學系
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