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標題: 竹炭粉對乳酸菌生長的影響
Effects of Bamboo Charcoal Powder on the Growth of Lactic Acid Bacteria
作者: 陳彥志
Chen, Yen-Chih
關鍵字: 竹炭
bamboo charcoal
竹炭粉
乳酸菌
bamboo charcoal powder
lactic acid bacteria
出版社: 食品暨應用生物科技學系所
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摘要: 近年來竹炭的功用備受重視,如抑菌、鹼性食品、吸附能力等,也廣泛使用於許多食品上,如竹炭麵包、竹炭牛軋糖、竹炭麵、竹炭冰淇淋等。隨著人們講求健康的訴求,竹炭成為近代保健代名詞。 儘管竹炭被宣稱有如此多的功用,然而竹炭攝入人體後,使腸道成鹼性,減少喜好弱酸性之腸道壞菌生長,但若是從另一方面來看,它是否也可能減少我們體内的益生乳酸菌生長,是值得研究的問題。 本研究以酪蛋白乳酸桿菌(Lactobacillus casei Shirota)、保加利亞乳酸桿菌(Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus BCRC 10696)、嗜熱鏈球菌(Streptococcus thermophilus BCRC 12268)培養於含不同濃度(0 %、0.05 %、0.10 %、0.30 %)竹炭粉之MRS broth與MRS broth (0.3 % oxgall bile)之模擬腸道環境中發現,竹炭粉並不會明顯抑制或促進其生長,故竹炭具有抑菌之功效對乳酸菌並無影響。經本實驗初步研究的證實,未來可開發竹炭粉乳酸菌發酵產品。
The function of bamboo charcoal in recent years obtains much attention, such as antibacterial, alkaline food, adsorption capacity, and is also widely used in many foods, such as bamboo charcoal bread, bamboo charcoal nougat, bamboo charcoal noodles, bamboo charcoal ice cream. With emphasis on healthy demand, bamboo charcoal has become a modern health synonym. Although the bamboo charcoal is claimed that there are so many functions of bamboo charcoal after intake in the body, such as turning the gut into alkaline, reducing the growth of bad intestinal bacteria which preferring weak acid, etc. However, whether it might also reduce intestinal probiotic lactic acid bacteria is a problem worth studying. Lactobacillus casei Shirota, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus BCRC 10696, and Streptococcus thermophilus BCRC 12268 cultured with different concentrations (0%, 0.05%, 0.10%, 0.30%) of bamboo charcoal powder in MRS broth and the MRS broth (with 0.3% oxgall bile simulating intestinal environment) were studied. It was found that bamboo charcoal powder did not significantly inhibit or promote their growth, so bamboo charcoal has no impact on the inhibitory effect on lactic acid bacteria. In conclusion, preliminary studies confirmed the promising development of lactic acid bacteria containing products with charcoal powder.
URI: http://hdl.handle.net/11455/52285
其他識別: U0005-2308201216182400
文章連結: http://www.airitilibrary.com/Publication/alDetailedMesh1?DocID=U0005-2308201216182400
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