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標題: 加馬線照射新鮮香菇
Shiitake Mushroom Irradiation
作者: 楊瑞森
楊明聖
林繼統
關鍵字: 香菇
Shiitake
食品科技
照射
香味
應用研究
Irradiation
Flavor
摘要: 照射技術在1950年代即已發展用於保存食品, 我國也已於去(1992)年成功的推出照射大蒜到消 費者手上,並得到相當的肯定.照射食品不但:(1) 節省能源;(2)保持原有風味及養分;(3)不用添加 防腐劑;(4)可深入食品內部殺蟲殺菌或抑制發 芽;(5)操作簡便.依現有研究,許多食品或農產品 都可經由此處理而可延長其儲存期限或改善其 品質.乾燥香菇前經加馬線5及 10KGy處理,結果香 味主要成分因而減少,推測原因可能係因劑量 太高或照射時間不對.本計畫擬在香菇新鮮採 收後,未乾燥前以加馬線0.5,1,2KGy劑量照射,以探 討加馬線處理對新鮮香菇風味及組織之影響, 並分析照射新鮮香菇風味及組織之影響,並分 析照射新鮮香菇乾燥後的香味成分,作為利用 加馬線處理以增加農產品儲存期限及風味的可 行性評估.
URI: http://hdl.handle.net/11455/55039
其他識別: 832001NTD0014
文章連結: http://grbsearch.stpi.narl.org.tw/GRB/result.jsp?id=121695&plan_no=832001NTD0014&plan_year=83&projkey=PB8302-2079&target=plan&highStr=*&check=0&pnchDesc=%E5%8A%A0%E9%A6%AC%E7%B7%9A%E7%85%A7%E5%B0%84%E6%96%B0%E9%AE%AE%E9%A6%99%E8%8F%87
顯示於類別:園藝學系

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