Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11455/75763
標題: 大豆蛋白高壓凝膠化之曲面反應
作者: 金安兒
林金蓉
林豪傑
關鍵字: 高壓
大豆蛋白
反應曲面法
官能品評
膠強度
出版社: 臺中巿: 國立中興大學農學院
摘要: Combination of pressure and temperature was used to study the gelation ot soy protein. Optimum process conditions were evaluated and new method for food treatemnt wasdeveloped. Process conditions used were temperature 25~45℃, pressure 2,000 ~ 4,00
本研究採用壓力和溫度併用之組合來探討大豆蛋白之凝膠化,以期能找 出最適的加工條件。發展新的加工方法。所用加工操作條件,採溫度範圍25~45 ℃,壓力範圍2000~4000atm,大豆蛋白濃度範圍14~18,以凝膠強度和官能品評 為反應性狀,利用SAS軟體之RSREG程式進行反應曲面法的分析。結果發現在濃 度16及18時,溫度與壓力併用之組合對於凝膠強度有相乘效果,隨著溫度、壓力、 濃度的上升,對於凝膠強度有增強的作用。官能品評以整體接受性作為代表,找 出最適條件.其操作條件為溫度30℃(X??=
URI: http://hdl.handle.net/11455/75763
Appears in Collections:第43卷 第02期
農業暨自然資源學院

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