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標題: 以消費者願付價值探討連鎖餐飲業食品安全成本與效益
Taiwan Consumers' Willingness to Pay for Chain Restaurant Industry Food Safety Costs and Benefit
作者: 李益豪
I-Hao Lee
關鍵字: 連鎖餐飲業
條件評估法
食品安全
願付價值
HACCP
Chain Restaurant
Contingent Valuation Method (CVM)
Food Safety
Willingness to Pay
HACCP
引用: 中文部分 1.王怡文、李明聰。2006。消費者對有機農產品願付價格之研究。碩士論文。高雄:國立高雄應用科技大學觀光與餐旅管理研究。 2.王仕銘、曾偉君。2013。國人對於台灣黑熊保育之願付價值估計。碩士論文。台中:中興大學應用經濟學系研究所。 3.甘志展、李明聰。2008。消費者對食品安全議題之風險認知與其消息來源可靠度之研究。碩士論文。高雄:國立高雄應用科技大學觀光與餐旅管理研究。 4.台灣經濟研究院。2012。消費者食品安全調查統計。台灣經濟研究院生物科技產業研究中心。 5.行政院主計處。2013。中華民國102年家庭收支調查報告。台北:行政院主計處。 6.行政院食品安全辦公室。2015。歐盟的食品風險溝通途徑。台歐食品安全研討會:食品安全危機管理與食安信心重建。歐洲經貿辦事處。台北。 7.孫智麗、許嘉伊、劉翠玲。2007。我國消費者對基因改造食品認知程度與接受度之調查分析。食品生技11:80-85。 8.孫智麗。2012。消費者對於『食品安全』認知與態度調查問卷。台灣經濟研究院消費者食品安全調查統計。 9.許朝凱、蕭欣宜、鄭維智、馮潤蘭。2011。餐飲業食品安全管制系統(HACCP)衛生評鑑成果。食品藥物研究年報2:77-82。 10.許舒涵、曾偉君、陳吉仲。2014。桃園藻礁生態系經濟價值之評估。農業經濟期刊20(1):1-31。 11.陳佳維、吳鵬。2014。食品安全責任保險制度研究。食品科學35(7):311-316。 12.陳佩琪、闕雅文。2014。新竹市民對世博台灣館之評價-條件評估法之應用。臺灣建築學會建築學報89:115-133。 13.魏玉萍、簡佩珊。2009。以計畫行為理論探討旅館採購人員採購具安全驗證食品之意向。餐旅暨家政學刊6(2):131-158。 14.劉峰旭、劉恆逸。2011。台灣連鎖服務業國際化策略之研究。中華管理評論國際學報14(3):1-19。 15.曾偉君、李欣恩。2005。台灣水稻田之糧食安全及景觀價值。農業經濟半年刊78:39-79。 16.曾偉君、張意滄。2006。年經高等教育民眾對台灣鮭魚之願付價值。碩士論文。台中:中興大學應用經濟學系研究所。 17.管怡雯。2003。台灣消費者對餐盒業實施HACCP之願附價格研究。碩士論文。台中:中興大學應用經濟學系研究所。 18.廖彩涵。2012。家長對幼童肺炎鏈球菌疫苗接種之健康信念與願付價值。碩士論文。台北:國立台灣大學健康政策與管理研究所。 19.熊昭、黃玉成、林正修、黃福辰。2011。我國腸道病原體感染監測分析及盛行率調查整合型計劃。行政院衛生署疾病管制局科技研究發展計畫。 20.劉錦添。2004。食品風險降低的消費者效益估計。行政院國家科學委員會專題研究計畫。   西文部分 1.Craig W. H., S. J. Smith,E. Kirkland, V. Radke, T. F. Jones, C. A. Selman, 2006. Systematic Environmental Evaluations To Identify Food Safety Differences between Outbreak and Nonoutbreak Restaurants. Journal of Food Protection, 69(11): 2697–2702. 2.Elise G.and F. Kuchler. 1999. Willingness to Pay for Food Safety: Costs and Benefits of Accurate Measures. American Agricultural Economics Association, 81(5):1185-1191. 3.Hamilton P. and A. B. França. 2012. Critical factors of success for quality and food safety management: classification and prioritization. 4.Haab T. C. and K. E. McConnell. 2002. Valuing Environmental and Natural the Econometrics of Non-Market Valuation. New Environmental Economics. Cheltenham;Northampton MA: Edward Elgar. 5.Huei-Yann J. J.and T.J. Fang. 2003. Food Safety Control System in Taiwan-the Example of Food Service Sector. Food Control, 14:317-322. 6.James M. M. and S. Crutchfield. 1996. Modeling the Costs of Food Safety Regulation. American Agricultural Economics Association, 78:1285-1290. 7.Jean C.B., J.A. Fox , R.C. Ready, and S.R. Crutchfield. 1998. Measuring Consumer Benefits of Food Safety Risk Reductions. Journal of Agriculyural and Applied Economics, 30(1):69-82. 8.Julie A. C., 1998. Valuing The Benefits and Costs of Improved Food Safety and Nutrition. The Australian Journal of Agricultural and Resource Economics, 42(4):409-424. 9.Klaus G.G., 2005. Food Quality and Safety: Consumer Preception and Demand. European Review of Agricultural Economics, 32(3):369-391. 10.Robert P. B., A. K. Boharaa, H. C. Jenkins-Smithb, C. L. Silvab and D. L. Weimerc. 2004. Information and effort in contingent valuation surveys: application to global climate change using national internet samples. Journal of Environmental Economics and Management, 47(2): 331–363. 11.Sonia A.and J. Bennett. 2011. Household perceptions of climate change and preferences for mitigation action: the case of the Carbon Pollution Reduction Scheme in Australia. Climatic Change, 109(3-4):417-436. 12.Sofia T. and P. Sampaiob. 2013. Food safety management system implementation and certification: survey results. Total Quality Management, 24(3):275–293.
摘要: There have been many food and safety scandals in recent years. In order to let chain-catering enterprises understand how important source is and get devoted to food safety management. Even if it's hard to get profit, we should pay more attention to food safety and quality to win back consumer confidence. How to value food safety and effectiveness? We utilize Contingent Valuation Method ( CVM) in this research, and use Double-Bound Dichotomous Choice to estimate consumer's willingness to pay in Taiwan. This project divides restaurant process control and supply chain management for understanding consumers tardy. We analyze Company H's engagement with food safety management cost, including food safety training, consumer management, produce process, control, value and make sure continuation is prominent in supply chain management. After Company H uses HACCP to involve, customer's complain declines year by year. This experimental result shows that for strict management and supply chain management , customers' willingness to pay is higher than food safety management costs and safety risk.
近年來台灣發生多起食品安全事件,使得國內餐飲業經營環境出現變化。為使連鎖餐飲業重視源頭管制,並投注於食品安全管理,在獲利艱困的期間中,更需注意安全與品質進而贏回消費者信心。而食品安全的價值與效益有多高?本研究透過條件評估法,並採用支出函數的雙界二元選擇計量模型,估計台灣消費者對於食品安全的願付價值,分成餐廳製程管理與供應鏈食品安全管理兩方面估計其願付價值,以利業者與政府了解消費者傾向。為連結產業現況,分析實際運作食品安全管理的H公司過往投注在食品安全管理之成本,包括員工食品安全訓練、顧客管理、生產製程控制、量測與確認、品質管理與持續改善、供應鏈管理。H公司參造HACCP精神推動公司內部食品安全管理後,資料顯示食品安全的客訴率逐年下降,顯示管理有所成效。本研究實證結果顯示,嚴格管理餐點製作與供應鏈管理的願付價值皆高於企業投注的食品安全管理成本與食品安全風險基金提列,因此連鎖餐飲業者應將食品安全列為必要的成本支出,以達消費者期待。
URI: http://hdl.handle.net/11455/90402
文章公開時間: 2015-08-31
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