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標題: 明清之際文人飲食文化意涵研究
A Study of the Cultural Meaning in the Eating Habits of Literati during the Late Ming and Early Qing Period
作者: 林上傑
Shang-Chieh Lin
關鍵字: 飲食文化
飲食史
飲膳書籍
明清研究
明清文人飲食文化
飲食理論
Eating Habit and Culture
Diet History
Dietary Books and Recipes
Ming and Qing Studies
Food Culture of Ming and Qing
Eating Theory
引用: 一、 古籍 (周)老聃著《老子》。北京:中華書局。1991 年。 (周)晏嬰著《晏子春秋》。北京:中華書局。1991 年。 (周)莊周著《莊子》。北京:中華書局。1991 年。 (周)荀況著,(唐)楊惊注《荀子》。上海:上海古籍出版社。1990 年。 (周)佚名,山東中醫學院、河北醫學院點校《黃帝內經素問校釋》。北京:人民衛生出版社。1982 年。 (周)佚名,河北醫學院校釋《靈樞經校釋》。北京:人民衛生出版社。1982 年。 (秦)呂不韋撰、林品石註譯:《呂氏春秋今註今譯》,臺北:臺灣商務印書館出版,1985年 (秦)呂不韋著《呂氏春秋》。北京:中華書局。1991 年。 (漢)班固:《漢書》,台北:洪氏出版社,1977年 (漢)劉安著,何寧集釋《淮南子集釋》。北京:中華書局。1998 年。 (漢)佚名,俞理明校釋《太平經正讀》。成都:巴蜀書社。2001 年。 (三國)吳沈瑩:《臨海異物志》,收於《叢書集成初編》,北京:中華書局出版,1991年 (晉)皇甫謐著《高士傳》(《百部叢書》本)。台北:藝文印書館。1966 年。 (晉)葛洪著,王明校釋《抱朴子內篇校釋》。北京:中華書局。1996 年。 (晉)葛洪著,周啟成注譯《新譯神仙傳》。台北:三民書局股份有限公司。2004 年。 (晉)干寶撰:《搜神記》:臺北:鼎文書局出版,1980年 (晉)郭璞撰:《山海經注》,臺北:黎明文化出版,1995年 (劉宋)劉義慶撰:《世說新語》,臺北:廣文出版,1987年 (南朝梁)蕭統編,(唐)李善注《文選》。台北:正中書局。1993 年。 (北周)庾信著,(清)倪璠注《庾子山集注》。北京:中華書局。1980 年。 (北魏)楊衒之:《洛陽伽藍記》,臺北:世界書局出版,1967年增訂 (北魏)賈思勰撰、石聲漢譯:《齊民要術》,《中國烹飪古籍叢刊》,北京:中國商業出版社,1984年10月 (唐)孫思邈著,劉更生等點校《千金方》。北京:華夏出版社。1993 年。 (唐)房玄齡等:《晉書》,台北:洪氏出版社,1977年 (唐)王冰次注,宋林億等校正,《黃帝內經素問》,收於《景印文淵閣四庫全書》,臺北:臺灣商務印書館出版,1983年 (唐)李吉甫:《元和郡縣志》,收於《文津閣四庫全書》,北京:商務印書館出版,2005年 (唐)段成式撰:《酉陽雜俎》,收於《叢書集成初編》,北京:中華書局出版,1985年 (唐)白居易著、朱金城箋校:《白居易集箋校》,上海:上海古籍出版,1988年 (唐)劉恂:《嶺表錄異》,收於《叢書集成初編》,北京:中華書局出版,1985年 (唐)段公路撰:《北戶錄》,收於《文津閣四庫全書》,北京:商務印書館出版,2005年 (五代)陶穀著、李益民、王明德、王子輝注釋:《清異錄》,《中國烹飪古籍叢刊》,北京:中國商業出版社,1985年4月 (宋)張君房編,李永晟點校《雲笈七籤》。北京:中華書局。2003 年。 (宋)司馬光著《資治通鑑》。北京:中華書局。1987 年。 (宋)歐陽修著,李逸安點校《歐陽修全集》。北京:中華書局。2001 年。 (宋)蘇軾著《蘇東坡全集》。台北:世界書局。1964 年。 (宋)歐陽修等撰:《新唐書》,台北:洪氏出版社,1977年 (宋)黃庭堅著、劉琳、李勇先、王蓉貴校點:《黃庭堅全集》,成都:四川大學出版社,2001年 (宋)孟元老撰,鄧之誠注:《東京夢華錄注》,臺北:世界書局出版,1999年 (宋)吳自牧:《夢粱錄》,收於《文津閣四庫全書》,北京:商務印書館出版,2005年 (宋)耐得翁:《都城紀勝》,收於《景印文淵閣四庫全書》,台北:商務印書館 (宋)周密:《武林舊事》,台北:廣文書局出版,1975年 (宋)歐陽修:《歸田錄》,收於《唐宋史料筆記叢刊‧澠水燕談錄》,北京:中華書局出版,1981年 (宋)洪邁:《容齋隨筆》,上海古籍出版社,1996年 (宋)沈括著:《夢溪筆談》,收於《叢書集成初編》,北京:中華書局出版,1985年 (宋)王應麟撰:《困學紀聞》,收於《四部叢刊》,上海:上海書店出版,1985年 (宋)蘇軾撰:《東坡志林》,北京:中華書局出版,1985年 (宋)何薳撰:《春渚紀聞》,收於《文津閣四庫全書》,.北京:商務印書館出版,2005年 (宋)傳蘇軾:《艾子雜說》,收於《叢書集成‧雜纂》,北京:中華書局出版,1985年 (宋)曾慥編:《類說》:收於《筆記小說大觀》,臺北:新興書局出版,1978年 (宋)趙溍錄撰:《養痾漫筆》:收於《宋代筆記小說》二十一冊,河北教育出版社,1995年 (宋)洪邁撰:《夷監志》,台北:明文書局出版,1982年4月 (宋)張杲:《醫說》,收於《文津閣四庫全書》,北京:商務印書館出版,2005年 (宋)林洪撰、烏克注釋:《山家清供》,《中國烹飪古籍叢刊》,北京:中國商業出版社,1985年4月 (宋)無名氏:《吳氏中饋錄》,《中國烹飪古籍叢刊》,北京:中國商業出版社,1987年7月 (金)元好問著《元好問全集》。山西:山西古籍出版社。1990 年。 (元)脫脫等著《宋史》。台北:鼎文書局。 (元)脫脫等:《宋史》,北京:中華書局出版,1997年 (元)陶宗儀撰:《說郛》,收於《筆記小說大觀》,臺北:新興書局出版,1978年 (元)無名氏編、邱龐同注釋:《居家必用事類全集》,《中國烹飪古籍叢刊》,北京:中國商業出版社,1987年12月 (元)倪瓚撰、邱龐同注釋:《雲林堂飲食制度集》,《中國烹飪古籍叢刊》,北京:中國商業出版社,1984年8月 (明)朱橚編《普濟方》。北京:人民衛生出版社。1959 年。 (明)高濂著《遵生八牋》。台灣:商務印書館。1983 年。 (明)沈德符著《萬曆野獲編》。北京:中華書局。1959 年。 (明)李時珍著:《本草綱目》,人民衛生出版社,1999年11月 (明)劉若愚撰:《明宮史》,《中國野史集成》,成都:巴蜀書社出版,1993年 (明)屠本畯撰:《閩中海錯疏》,收於《文津閣四庫全書》,北京:商務印書館出版,2005年 (明)宋詡撰、陶文台注釋:《宋氏養生部》,《中國烹飪古籍叢刊》,北京:中國商業出版社,1989年10月 (明)張岱:《陶庵夢憶》,收於《叢書集成新編》,臺北:新文豐出版公司出版,1985年 (明)李汝珍撰:《鏡花緣》,台北:鼎文出版,1979年2月 (明)蘭陵笑笑生:《金瓶梅》,臺北:臺灣古籍出版,2006年 (明)謝肇淛著,汪中柱點校:《五雜組》,上海,上海書局,2009 年。 (清)張廷玉等著《明史》。台北:成文書局。1987 年。 (清)周亮工著《書影》。上海:上海古籍出版社。1981 年。 (清)彭定球等編《全唐詩》。北京:中華書局。2003 年。 (清)丁申著《武林藏書錄》。台北:成文書局,1978 年。 (清)阮元校勘《十三經注疏附校勘記》本)。台北:藝文印書館。1985年。 (清)萬斯同撰:《明史》,上海:上海古籍出版,2002年 (清)清聖祖編輯:《全唐詩》,臺北:明倫書局出版,1971年 (清)紀曉嵐著:《閱微草堂筆記》,台北大中國圖書公司出版,1980年 (清)西周生著:《醒世姻緣》,臺北:聯經出版,1986年 (清)曹雪芹、高鶚原著、馮其庸等校注:《紅樓夢校注》,台北里仁書局出版,2003年 (清)朱彝尊撰、邱龐同注釋:《食憲鴻秘》,《中國烹飪古籍叢刊》,北京:中國商業出版社,1985年6月 (清)顧仲著、邱龐同注釋:《養小錄》,《中國烹飪古籍叢刊》,北京:中國商業出版社,1984年5月 (清)李化楠撰、熊四智等注釋:《醒園錄》,《中國烹飪古籍叢刊》,北京:中國商業出版社,1987年4月 (清)童岳薦編撰、張延年校注:《調鼎集》,北京:中國紡織出版社,2006年 (清)袁枚撰、周三金等注釋:《隨園食單》,《中國烹飪古籍叢刊》,北京:中國商業出版社,1984年 (清)孫之騄:《晴川蟹錄》,收於《續修四庫全書》,上海:上海古籍出版,2002年 二、 專書及專著論文 任繼愈主編《中國道教史》。台北:桂冠圖書。1998年。 朱越利《道經總論》。台北:洪葉文化事業有限公司。1995年。 朱越利《道藏分類解題》。北京:華夏出版社。1996年。 王學泰著:《華夏飲食文化》,北京中華書局出版,1993年8月 王子輝著:《隋唐五代烹飪史綱》,陜西:科學技術出版社,1991年4月 王士雄著、吳海峰評:《註評注飲食譜》,台北:知音出版社,1999年4月 王仁湘著:《飲食之旅》,台北:台灣商務印書館,2002年7月 王賽時著:《唐代飲食》,山東:齊魯書社出版,2003年4月 方立天著:《中國佛教哲學教義》,台北:佛光文化事業有限公司,2004年4月 毛文芳著:《晚明閒賞美學》,台北:台灣學生書局,2000年4月初版 朱偉編:《考吃》,北京:中國書店出版,1997年 任百尊主編:《中國食經》,上海文化出版社,2001年6月 伊永文著:《明清飲食研究》,台北:洪葉文化出版,1998年 李富軒、李燕著:《中國古代寓言史》,台北漢威出版,1998年8月 李克光主編:《金匱要略》,台北:知音出版,1999年3月 林尹註譯:《周禮今註今譯》,臺北:臺灣商務印書館出版,1972年 林正秋、徐海榮、陳梅清著:《中國宋代菜點概述》,北京:中國食品出版社,1989年4月 林乃燊著:《中國飲食文化》,上海:人民出版社,1991年林語堂著:《京華煙雲》,台灣遠景出版,2004年10月 永祥著:《佛教文學對中國小說的影響》,台北:佛光文化事業有限公司,1998年2月 邱龐同等主編:《古代名菜點大觀》,江蘇科學技術出版社,1986年7月 胡衍南著:《飲食情色金瓶梅》,台北里仁出版,2004年 高明註譯:《大戴禮記今註今譯》,臺北:臺灣商務印書館,1989年 姚國坤、王存禮、程啟坤編著:《中國茶文化》,台北洪葉文化出版,1995年1月 徐智明主編:《中國廚藝文化大觀》,北京:中國國際廣播出版社,1992年12月 徐海榮主編:《中國飲食史》,北京:華夏出版社,1999年 郭家樑著:《食療醫話》,台北新亞出版,1976年3月 陳蒲清著:《中國古代寓言史》,駱駝出版,1987年8月 陳偉明著:《唐宋飲食文化發展史》,台北:台灣學生書局出版,1995年 陳寶良著:《明代社會生活史》,北京:中國社會科學出版社,2004年3月 傅榮編著:《紅樓夢與美食文化》,北京:經濟學院出版社,1994年3月 梁實秋著:《雅舍談吃》,台北九歌出版,2002年 張鐵忠著:《飲食文化與中醫學》,福建科學技術出版社,1993年12月 張澤洪著:《道教神仙信仰與祭祀儀式》,台北:文津出版社,2003年1月 夏咸淳著:《晚明士風與文學》,北京:中國社會科學出版社,1994年 黃強著:《李漁研究》,杭州:浙江古籍出版社,1996年2月 楊伯峻:《論語譯注》,台北:五南出版社,1992年 薛惠琪撰:《六朝佛教志怪小說研究》,文津出版社,1995年2月 羅筠筠著:《靈與趣的意境──晚明小品文美學研究》,北京:社會科學文獻出版社,2001年10月 黎虎主編:《漢唐飲食文化史》,北京:師範大學出版,1998年 熊四智主編:《中國飲食詩文大典》,青島:青島出版社,1995年5月 萬偉成著:《中華酒經》,台北:正中書局出版,1997年12月 龔予主編:《中國歷代貢品大觀》,上海:上海社會科學院出版,1992年 黨毅編著:《中醫營養食療藥膳學》,台北知音出版2003年2月 凝溪著:《中國寓言文學史》,昆明:雲南人民出版社,1992年 劉希泰主編:《道教與中國傳統文化》,福建人民出版,1992年6月 《福建通志》,收於《文津閣四庫全書》,北京:商務印書館出版,2005年 《浙江通志》,收於《文津閣四庫全書》,北京:商務印書館出版,2005年 《廣東通志》,收於《文津閣四庫全書》,北京:商務印書館出版,2005年 三、 期刊 王子輝著:〈明代引進的農作物對中國飲食的影響〉,《歷史月刊》,1997年11月 王子輝著:〈中國點心的由來與發展〉,《中國飲食文化基金會會訊》,2002年5月 巫仁恕著:〈明清飲食文化中的感官演化與品味塑造─以飲膳書籍與食譜為中心的探討〉,《中國飲食文化》,2006年第2期 周春燕著:〈宋代都市的飲食生活〉,《史化》,1998年6月第26期 胡衍南著:〈文人化的《隨緣食單》─根據中國飲膳文獻史作的考察〉,《中國飲食文化》,2005年第1卷第2期 孫福軒著:〈李漁飲食文化略論〉,山東社會科學,2002年5月 逯耀東著:〈明清時期的文人食譜〉,《中外文學》,2002年8月第31卷第3期 楊秀萍著:〈中國的食烹器具〉,《中國飲食文化基金會會訊》,2005年2月 劉靜貞著:〈宋人的冥報觀─洪邁夷堅志試探〉,《國文研究所集刊》,第五號 劉樸兵著:〈中國古代進食器史略〉,《中華飲食文化基金會會訊》,2005年11月 劉樸兵著:〈北宋中原飲食業的經營特色〉,《中華飲食文化基金會會訊》,2006年5月 毛文芳著:〈閒賞-晚明美學之風格意涵析論〉,《中正大學中文學術年刊》第2期。1999年3月。 江潤祥、關培生著:〈論高濂《遵生八箋》之養生思想與服食修為〉。《第二屆中國飲食文化學術研討會論文集》,1993年7月。 曾錦坤著:〈明儒高濂「遵生八箋」的養生思想〉,《中國人文社會學報》第2期。2005年3月。 練正平著:〈《遵生八箋》之陶瓷藝術觀初探〉,《臺灣工藝》第16期。2003年。 林乃燊著:〈粵菜大系的形成及其延伸和發展〉,《第六屆中國飲食文化學術研討會論文集》,台北中國飲食文化基金會出版,2000年9月 姚偉鈞著:〈長江流域飲食文化初探〉,《第六屆中國飲食文化學術研討會論文集》,台北中國飲食文化基金會出版,2000年9月 劉廣偉著:〈陸味派與海味派─中國地域飲食體系二派說〉,《第六屆中國飲食文化學術研討會論文集》,台北中國飲食文化基金會出版,2000年9月 四、 學位論文 王啟屏著:〈宋代的食羊文化〉,國立台灣師範大學歷史研究所博士論文,2002年7月 郭忠豪著:〈食物製作與品饌文化─萬曆乾隆間江南的飲食生活〉,暨南國際大學歷史學系碩士論文,2003年 姜萌慧著:〈遵生八箋研究〉。中正大學中文所碩士論文。2005年。 陳素貞著:〈北宋文人的飲食書寫〉,東海大學中國文學系博士論文,2005年 符曉黎著:〈李漁飲食觀探析〉,浙江商業職業技術學院,2005年3月 黃妙慈著:〈高濂遵生理念及其生活實踐-以「遵生八箋」為主要範疇〉,台灣大學中文所碩士論文,2003年。
摘要: 「飲食」一直是人生命之所需,也是亙古難易的追尋,而長生久視亦是難填深壑的欲求。為了排除老、殘、苦、病、痛這些從古至今生命課題,養生活動就會受到歷朝歷代許多人們的重視,而在不同的時代與環境中,自然也會呈現出完全不同的面貌。當兩種為生的慾望相結合,而又不只是求生而已,這到底會產生什麼風貌呢?當人類的飲食行為脫離了「純粹生物性」,展現出的可能是消費文化,也有可能是品味生活,更有可能與其他欲求結合而誕生出特別的飲食理論。 文中主要撰寫中國傳統飲食文化與人生命的關係,並飲膳書籍與食譜材料入手,觀察歷代以及明清飲食文化,其中特以庶民消費文化開展,以與賀壽慶生的壽宴為例,論證其時飲食奢華風尚,帶動了飲膳書籍與食譜這種日用類書的大量刊行。而後為了排除與庶民商賈之分別,表現出品味塑造和身分認同,故從表現出自己特殊的味覺觀,創作出一種特殊風格的「文人化食譜」,其實就是以選擇性的攝食來表達自己的「品味」,又與長生之欲求結合,得以發展出以食養身的建構與論述。本文試著透過如此梳理脈絡的方式來呈現這些文化活動的描述與記載,所經歷的一段由簡單逐漸繁複的變化。
“Food” has not only been the essential substance for people to maintain their life but also disclosed their desire of gaining longevity. In order to get away from agedness, pain, sickness and disableness, people has always valued regimen for a very long time, which reflects various cultures and customs in the Chinese history. What will happen when the desire of “maintaining life” and “gaining longevity” combines together? People’s eating habit, or their eating theory, not only shows their biological needs but also reflects their consumer culture, their taste of life, and all the other kinds of desires and wishes that people have in their lives. This study aims to describe the relationship between the traditional Chinese food and life. Through studying dietary books and recipes during the late Ming and early Qing Period, we can observe the eating habit and culture that those people have at that time. Common people’s birthday banquet, for example, is one way to show the deluxe eating habit in that period, which, in some circumstances, encourages the publishing of different dietary books and recipes. Later, in order to separate the riches from the common people, the literati have created a special kind of “literati recipes,” that is, combines personal taste and longevity together in the recipes, in order to show their social positions and personal identities. This study, therefore, tries to study these cultural activities and disclose the complex meanings that are hidden in them.
URI: http://hdl.handle.net/11455/95569
文章公開時間: 2021-07-30
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