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標題: 唐代庶民飲食文化研究
The research on the Foods in the Tang Dynasty of common people
作者: 鄭雅文
Cheng, Ya-Wen
關鍵字: Tang Dynasty;唐代;Common people;Foods;Dietary;庶民;飲食;食材
出版社: 歷史學系所
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摘要: 
飲食為人們生存的基本要素,不論是何種階層的人,皆有其相對應的飲食活動。中國的飲食文化立足於東亞的環境中,涵蓋多樣的地理區,造就了多樣飲食文化的特質。飲食文化,不只包含了食材的生產與保藏,尚包括了人們的飲食活動,甚至發展出屬於自己地區的特色飲食,皆是飲食文化研究的範疇。因此,飲食史的研究所涉及的層面就涵蓋了自然與人文兩方面,彼此互相交融,形成多層次的飲食研究。
唐代的飲食文化發展,一向被視為自漢魏以來的另一個繁榮期,不論是烹飪技巧、飲食習俗等,皆有長足的進步。就某種程度上而言,唐代的飲食發展承襲自前代甚多,但也產生了當時代獨特的飲食發展,值得進一步做研究。
本文以唐代庶民的飲食生活為研究主題,將論述的主軸放置於庶民的視角上。庶民的飲食活動,與宮廷的飲食內容有很大的不同,庶民一方面是飲食食材的製造者、加工者,另一方面,其飲食活動又會受到整個社會與自然環境的影響而產生不同的活動。因此,本文分為三大部分,第一部分先論及在唐代社會環境下,對庶民飲食發展的影響。第二為論述飲食食材的生產與加工層面,此部分偏向於技術方面,目的是要從第一線的生產者的觀點來探討庶民飲食。第三部分則是論及庶民實際的飲食活動,分別從日常飲食、節日饌食活動與災荒飲食來論述庶民的飲食活動。
URI: http://hdl.handle.net/11455/10414
其他識別: U0005-0602200923532500
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