Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11455/21444
標題: 愛玉子瘦果可溶性醣含量變化及果膠代謝酵素活性探討
Soluble sugar content and activities of pectin metabolizing enzymes in achenes of ficus awkeotsang makino
作者: 陳美惠
CHEN, MEI-HUI
關鍵字: SUCROSE PHOSPHATE SYHTHASE;愛玉子瘦果;SUCROSE SYHTHASE;PECTINESTERASE;POLYGALACTURONASE;可溶性醣含量;果膠代謝酵素活性
出版社: 植物學研究所
摘要: 
本試驗以石掉26號愛玉果實作為材料, 以陷花果果皮變色及開裂時間, 分為四個成熟
時期(圖1) 探討愛玉果實成熟後期之醣類變化, 與可能參與該醣類變化過程之酵素及
果膠代謝酵活性之探討。
愛玉子成熟後期以隱花果果皮變紅並開裂之時期(Stage C) 含可溶性醣類最高, 其中
含大量之葡萄糖、果糖及蔗糖, 尤以葡萄糖及果糖之含量各佔總可溶糖量之40% 左右
, 蔗糖近20% , 甜度與風味亦以C 時期為最佳。於愛玉子不同成熟時期中, 與蔗糖合
成及代謝相關之酵素:蔗糖磷酸合成 (sucrose phosphate synthase;SPS) 在雌隱花
果開裂前活性呈上升之勢, 爾後活性漸次下降。蔗糖合成 (sucrose synthase;SS)
活性較SPS 低, 但成熟期間活性則持續升高。在隱花果果皮變色前後及開裂時, 蔗糖
磷酸合成 之添生為蔗糖合成 活性之12.6倍∼2.3 倍。而果實開裂一日以上(Stage
D) , 則降至0.43倍。UDPG Pyrophosphorylase只測得催化UDPG+PPi G-1-P+UTP之
活性。
愛玉子所含果膠在成熟後期持續下降, 由每克乾重瘦果含28.5毫克漸次降至23.0毫克
。果膠上所含之果氧基亦呈持續下降之勢。至於澱粉在愛玉子成熟後期雖呈漸降之勢
, 但其含量在每克鮮重僅含0.066毫克至0.341毫克之譜。另外, 含水率則呈持續上升
之勢。至於果膠代謝酵素方面: 果膠酯 (pectinesterase;PE) 活性在不同成熱時期
時高時低。除果皮變紅剛開裂時(Stage C), 其餘三個時期均有聚半乳糖醛酸 (poly
galacturonase;PG) 存在。愛玉子所含之PG最適反應pH值為4.5。19 mM NaCl可提高P
G 活性30%。高濃度NaCl反有抑制PG 活性之作用。紙層色層分析法分析愛玉子PG作用
之產物, 證實愛玉子含有外聚半乳糖醛酸 (exo-PG)。且愛玉子PG長時間反應下仍具
有高穩定性。
愛玉子瘦果包含種子及果皮(pericarp)二部分, 種子重量佔瘦果重量的82% , 果皮內
含果膠、蛋白質、灰分及細胞壁等成分; 果膠則佔了果皮重量的65-70%。故果膠是果
皮部分之主要碳水化合物。愛玉子成熟後期, 瘦果乾重為下降之勢, 顯然此成熟期間
沒有乾物質累積現象發生。本試驗中以聚半乳糖醛酸(polygalacturonic acid) 為受
質, 加入UTP、ATP、NAD 、NADH 、MgCl 、及不同成熟時期之酵素粗萃取液, 37℃
下, 反應24小時後, 以紙層色層分析法分析產物, 發現六碳醣區有單醣類產生。因而
推測愛玉子成熟後期之甜味物質可能來自果膠分解。果膠可能經由下列途徑分解轉換
成為六碳醣: 果膠經PE去酯後, 再被PG分解產生大量半乳糖醛酸與寡醣類衍生物, 形
成一個受質池(substrate pool), 經由未明之生化路徑將池中乳質分解, 轉變成六碳
醣。然此可能機制仍需作進一步實驗探討。
URI: http://hdl.handle.net/11455/21444
Appears in Collections:生命科學系所

Show full item record
 

Google ScholarTM

Check


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.