Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11455/25543
標題: 臺灣土雞與白肉雞生長性能、屠體性狀與肌肉品質差異之研究
Studies on differences of growth performance, carcass characteristics and meat quality in Taiwan country chicken and broiler
作者: 王勝德
Wang, Sheng-De
關鍵字: PASTURE;台灣土雞;AGRICULTURE;白肉雞;生長性能;屠體性狀;肌肉品質;畜牧;農業
出版社: 畜產學研究所
摘要: 
本試驗之目的,旨在探討臺灣土雞與白肉雞於相同週齡,不同性別、不同部位間肌
肉品質之差異;並此較兩品種間有關生長性能與屠體性狀之表現。供試動物係選用
國立中興大學畜產學系育成之B×DL*品系臺灣土雞與購自商業孵化場之愛拔益加品
系白肉雞。試驗採2(品種)×2(性別)複因子設計,每處理四重覆;以每欄為一
重覆之試驗單位,含31(白肉雞)或37(臺灣土雞)隻;共計16欄、544 隻,公母
各半。飲水、飼料任食。使用玉米-大豆粕為主之試驗日糧,依生長期區分為○∼
四、五∼八、九∼十二、十三∼十六週齡四階段;各期日糧之粗蛋白(crude
protein,CP;%) 與代謝能(metabolizable energy,ME;kcal/kg)含量依序
為23-3100,21-3150,19-3200,19-3200。
結果顯示:0-4、5-8、9-12、13-16 週齡各飼養階段,品種間均以白肉雞之體
增重、飼料採食量極顯著高於臺灣土雞差(P<0.05)。 公肉雞於上述四階段,體
增重及飼料採食量均顯著高於母肉雞(P<0.05) 。公土雞則在0-4、5-8與9-
12週齡,具有顯著高於母土雞之體增重與飼料採食量(P<0.05) 。飼料利用效率
方面,兩品種性別間於9-12 週齡皆以公雞顯著優於母雞(P<0.05) 。綜合0-
16週齡生長性能發現:土雞之飼料採食量為白肉雞之43.29 %,體增重速率則僅為
白肉雞之36.60 %;飼料利用效率因而顥著較白肉雞為差(3.90 vs. 3.26) 。
比較6-16 週齡臺灣土雞與白肉雞之屠體性狀,結果顯示:白肉雞之屠宰率與胸肉
率皆極顯著高於土雞(P<0.01) ;土雞之腹脂率則極顯著低於白肉雞(P<0.01
)。白肉雞之腿肉率,於6-10 週齡極顯著高於土雞(P<0.01) ;但自12週齡起
,兩品種間已無差異(P<0.05) 。公土雞自8 週齡起,腿肉率顯著高於母土雞(
P<0.05) ;公肉雞腿肉率則自12週齡起,顯著高母肉雞(P<0.05) 。胸肉率僅
於12週齡之臺灣土雞性別間,母土雞顯著高於公土雞(P<0.05) 。屠宰率於14週
齡起,公土雞、公肉雞皆顯著優於母土雞、母肉雞(P<0.05) ;腹脂率則自12週
齡起,顯著以母肉雞、母土雞高於公肉雞、公土雞(P<0.05) 。
L.a.b.值測定方面:無論胸肉或腿肉,係以白肉雞具較高之L 值;土雞胸肉之a 值
與a/b值低於白肉雞胸肉、但土雞腿肉則具較高之a 值及a/b值。兩品種皆以腿肉
較胸肉具較低之L 值;a 值及a/b值,則以胸肉為低。胸肉與腿肉中,總膠原蛋白
及熱殘留性膠原蛋白含量均以臺灣土雞高於白肉雞;胸肉則低於腿肉。經80℃、25
分鐘水浴加熱處理後測得之剪力強度,除12、14週齡土雞腿肉顯著高於白肉雞腿肉
(P<0.05) 外;其餘各測定週齡,兩品種各部位間均無顯著差異(P<0.05) 。
兩品種之腿肉則有較胸肉為低之剪力強度。
比較6-16 週齡部位間之肌肉水分含量發現:無論臺灣土雞或白肉雞,皆以腿肉水
分含量高於胸肉。品種間係以白肉雞胸肉水分含量高於臺灣土雞;腿肉則以土雞為
高。粗蛋白質與灰分方面,均以土雞之胸肉及腿肉含量顯著較白肉雞者為高(P<
0.05);而胸肉又高於腿肉。白肉雞之胸肉與腿肉粗脂肪含量,皆顯著高於臺灣土
雞(P<0.05) ;比較部位差異,則以腿肉所含脂肪量遠高於胸肉。以80℃、25分
鐘水浴加熱條件處理試樣肉,經24-29歲年齡層之官能品評測試結果,僅於十週齡
之臺灣土雞胸肉具顯著較佳之香味品評成績(P<0.05) ;其餘各測定週齡,兩品
種各部位間之風味、香味、色澤、嫩度、質地與多汁性品評成績均無顯著差異(
P<0.05) ;但部位間,以腿肉有較佳之品評結果。
依本試驗結果顯示:於相同營養條件、飼養管理環境與相同週齡比較下,儘管臺灣
土雞之生長性能顯著低於白肉雞;但屠體性狀方面,腹脂率顯著低於白肉雞,腿肉
率自12週齡起兩品種間並無顯著差異。分析各肉質測定項目之結果,臺灣土雞無論
胸肉抑或腿肉,顯然皆具高蛋白、高灰分與低脂肪之營養特色。
#9306235
#9306235
URI: http://hdl.handle.net/11455/25543
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