′金煌′芒果果實生育、採收後處理與果肉劣變之關係

Abstract

本試驗調查嘉義竹崎地區之′金煌′芒果果實的生長發育模式及碳水化合物、無機養 分濃度之變化。結果顯示，果實生長發育期間，果實長度、重量及體積變化均呈單S 型生長曲線，果實比重在果實成熟期（花後82日至花後152 日），隨著果實成熟度逐 漸增加，花後124 日超過1 ，同時發現果頂端內層果肉有黑色斑點。果肉硬度從花後 109 日開下降，而中段及果頂之內層果肉有較為明顯的軟化現象。澱粉含量由9.21% 累積至45% ，花後68日至花後96日為快速增加的時期，而內層果肉增加速率高於外層 果肉。全可溶性糖於果實發育68日至96日呈下降趨勢，在生理成熟期則緩慢增加。澱 粉霉活性則隨著果實生長發育逐漸增加至花後109 日，中段及果頂端的內層果肉顯著 地低於其他部位。果實發育131 日，此二處果肉之呼吸率亦較高。 果肉內所測得的各種巨量元素及微量元素濃度，皆在果實快速生長發育階段呈下降趨 勢，尤其鈣、鐵、錳更加明顯。至花後152 日下降率達80% 以上。在花後68日將果肉 區分調查，6 個部位之氮、磷、鉀、鈣、銅、鋅、硼呈現明顯的濃度梯度，其中氮、 磷、鉀、銅、鋅濃度由果梗往果頂及由外層果肉（近果皮）往內層果肉（近硬核）遞 增，以果頂之內層果肉濃度最高，硼濃度在花後131 日後表現相同的結果；而鈣濃度 則由果梗往果頂及由外層果肉往內層果肉遞減，以果頂之內層果肉濃度最低。′金煌 ′芒果果肉劣變症狀為內部果肉有水浸狀、透明、似果凍的軟化組織，在中段以下靠 近硬核果肉褐變、木栓化，並且有果肉呈乳白色硬塊似未後熟的果肉。 根據本試驗資料實′金煌′芒果在花後109 日後開始有後現象，且不宜在花後124 日 後採收。