Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11455/50782
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.advisorMeei-Yn Linen_US
dc.contributor.advisor林美吟zh_TW
dc.contributor.authorChen, TsengWeien_US
dc.contributor.author陳增蔚zh_TW
dc.date2000zh_TW
dc.date.accessioned2014-06-06T08:52:59Z-
dc.date.available2014-06-06T08:52:59Z-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11455/50782-
dc.description.abstract本實驗以19株乳酸菌包括Bifidobacterium longum 15708、B6、Lactobacillus acidophilus 4356、B、E、Farr、LA-1、N-1、Lactobacillus bulgaricus 448、449、1006、11842、12278、Lb及S. thermophilus 573、821、3641、19987、MC,來進行對酸與膽鹽oxgall之耐受性、於含不同類型膽鹽之培養基下降膽固醇之情形、膽鹽水解以及對結合型膽鹽行去結合能力的測試。根據實驗的結果,19株乳酸菌皆可以在pH 3下存活至少3小時,B. longum 15708、L. acidophilus 4356、N-1、L. bulgaricus 449及S. thermophlius 573、3641對酸性的耐受性較高,能在pH值2下超過2小時;當乳酸菌培養於含膽鹽oxgall之培養基中時,顯示S. thermophilus 573具有最高之降膽固醇作用,可降低約42%之膽固醇,其次為L. acidophilus 4356的36%;而L. bulgaricus 12278、L. acidophilus 4356則分別在含有膽鹽cholic acid及taurocholic acid的培養基中具有最大降膽固醇的能力,分別為25%及24%。其次,本研究進行膽固醇於酸性pH值下與不同類型膽鹽培養基之測試,發現膽固醇與去結合型膽鹽發生共同沉澱。B. longum 15708、L. acidophilus 4356及Farr同時具有對taurocholic acid及taurodeoxycholic acid之膽鹽水解活性。對酸及膽鹽耐受性的菌株,對膽固醇的移除有正面之影響,但與乳酸菌是否具有膽鹽水解並無直接之關聯;而乳酸菌之膽鹽水解活性之大小,也對其降膽固醇的能力影響不大,因膽鹽水解活性大小,只影響膽固醇與去結合膽鹽共同沉澱的程度。因此,乳酸菌之降低膽固醇的機制包括膽鹽水解之去結合作用,以及膽固醇與去結合型膽鹽於酸性pH值下所產生共同沉澱與乳酸菌細胞的作用。zh_TW
dc.description.abstractNineteen strains of lactic acid bacteria including Bifidobacterium longum 15708、B6、Lactobacillus acidophilus 4356、B、E、Farr、LA-1、N-1、Lactobacillus bulgaricus 448、449、1006、11842、12278 and Streptococcus thermophilus 573、821、3641、19987、MC were tested acid and oxgall tolerance、cholesterol reducing ability、bile salt hydrolase activity and deconjugation ability. Most of the strains survive for 3 hours in pH 3. B. longum 15708、L. acidophlus 4356、N-1、L. bulgaricus 449 and S. thermophilus 573、3641 can survive more than 2 hours in pH 2; S. thermophilus 573 reduced cholesterol about 42%, and L. acidophlus 4356 reduced cholesterol at 36%. L. bulgaricus 12278 and L. acidophlus 4356 reduced cholesterol at 25% and 24% while strains incubated in broth containing cholic and taurocholic acid. Also the tests were found cholesterol copreceptated with deconjugated bile salt when different type of bile salts in acidic pH. B. longum 15708、L. acidophlus 4356 and Farr have taurocholic and taurodeoxycholic acid bile salt hydrolase. Acidic and bile tolerance can help strains to reduce cholesterol, but there is no relation with bile salt hydrolase. The level of bile salt hydrolase can not influence the reduction of cholesterol. It only change the degree of the copreceptation of cholesterol and deconjugated bile salt. The mechinism of reduction of cholesterol including deconjugation、assimilation and copreceptation of cholesterol and deconjugated bile salts.zh_TW
dc.description.tableofcontents目錄1 圖次4 表次7 摘要8 壹、前言9 貳、文獻整理10 一、膽固醇之簡介10 化學特性10 生理特性10 膽固醇之循環及代謝13 膽固醇與人體健康之關係15 二、膽鹽之簡介17 膽鹽的性質與組成17 性質17 組成17 膽鹽的合成與代謝19 腸肝循環與心血管疾病21 三、乳酸菌簡介22 乳酸菌定義22 乳酸菌的分類22 乳酸菌產生益生功效之特性24 乳酸菌為人體腸道中之有益菌24 抑制雜菌生長25 細菌素(Bacteriocin)25 有機酸25 過氧化氫 (H2O2)25 二乙烯(diacetyl)26 對上皮細胞具有吸附之特性26 於腸道中增殖迅速27 對胃酸及膽鹽具耐受性27 腸道內乳酸菌群與人體健康之關係28 抑制雜菌生長並維持腸道菌群平衡28 改善乳糖不耐症28 刺激活化免疫系統29 提昇食物之消化性及改善營養價值29 抗癌作用29 降低膽固醇作用30 乳酸菌在食品上的利用34 產生香味34 除去異味34 淡化食品顏色34 製造發酵加工品34 代謝物之利用35 食品保存35 參、材料與方法37 試驗菌株37 藥品37 儀器設備38 方法39 菌株的活化與培養39 乳酸菌於不同pH值之生長情形39 乳酸菌於不同濃度膽固醇之生長之情形39 乳酸菌於不同濃度膽固醇之生長之情形39 乳酸菌於不同濃度膽鹽之生長情形39 乳酸菌降低膽固醇之能力40 樣品製備40 膽固醇的測試40 乳酸菌之水解活性測定40 乳酸菌對結合型膽鹽之去結合能力41 統計分析41 肆、結果42 乳酸菌對酸性pH值之耐受性42 乳酸菌對膽鹽之耐受性42 乳酸菌對膽固醇之耐受性43 乳酸菌降低膽固醇之能力43 不同pH值下膽固醇於含有不同膽鹽之培養基中之沉澱程度43 乳酸菌對培養基中膽固醇沉澱之能力44 乳酸菌於含有1mM膽固醇的培養基中降膽固醇之能力44 乳酸菌於含有1mM膽固醇與0.2% oxgall的培養基中降膽固醇之能力44 乳酸菌於含有1mM膽固醇與0.1% cholic acid的培養基中降膽固醇之能力45 乳酸菌於含有1mM膽固醇與0.2% taurocholic acid的培養基中降膽固醇之能力45 乳酸菌對結合型膽鹽行去結合之能力46 乳酸菌膽鹽水解活性46 乳酸菌對taurocholic acid行去結合能力46 乳酸菌對taurdeoxyocholic acid行去結合能力47 伍、 討論48 陸、文獻參考53 圖表61 附錄101 圖次 貳、文獻整理 圖一、膽固醇之化學結構式10 圖二、膽固醇之生合成12 圖三、甘胺膽鹽及牛磺膽鹽之結構式,為結合型膽鹽.18 圖四、膽酸結構式,為去結合型膽鹽.19 圖五、膽鹽的生成及轉變20 圖表 圖一a、乳酸菌於不同pH值下存活之能力61 圖一b、乳酸菌於不同pH值下存活之能力62 圖一c、乳酸菌於不同pH值下存活之能力63 圖一d、乳酸菌於不同pH值下存活之能力64 圖一e、乳酸菌於不同pH值下存活之能力65 圖一f、乳酸菌於不同pH值下存活之能力66 圖一g、乳酸菌於不同pH值下存活之能力67 圖一h、乳酸菌於不同pH值下存活之能力68 圖一i、乳酸菌於不同pH值下存活之能力69 圖一j、乳酸菌於不同pH值下存活之能力70 圖二a、乳酸菌於含有不同濃度oxgall的MRS培養基之耐受力71 圖二b、乳酸菌於含有不同濃度oxgall的MRS培養基之耐受力72 圖二c、乳酸菌於含有不同濃度oxgall的MRS培養基之耐受力73 圖二d、乳酸菌於含有不同濃度oxgall的MRS培養基之耐受力74 圖二e、乳酸菌於含有不同濃度oxgall的MRS培養基之耐受力75 圖二f、乳酸菌於含有不同濃度oxgall的MRS培養基之耐受力76 圖二g、乳酸菌於含有不同濃度oxgall的MRS培養基之耐受力77 圖二h、乳酸菌於含有不同濃度oxgall的M17培養基之耐受力78 圖二i、乳酸菌於含有不同濃度oxgall的M17培養基之耐受力79 圖二j、乳酸菌於含有不同濃度oxgall的M17培養基之耐受力80 圖三a、乳酸菌於含有不同濃度膽固醇的MRS培養基之耐受力81 圖三b、乳酸菌於含有不同濃度膽固醇的MRS培養基之耐受力82 圖三c、乳酸菌於含有不同濃度膽固醇的MRS培養基之耐受力83 圖三d、乳酸菌於含有不同濃度膽固醇的MRS培養基之耐受力84 圖三e、乳酸菌於含有不同濃度膽固醇的MRS培養基之耐受力85 圖三f、乳酸菌於含有不同濃度膽固醇的MRS培養基之耐受力86 圖三g、乳酸菌於含有不同濃度膽固醇的MRS培養基之耐受力87 圖三h、乳酸菌於含有不同濃度膽固醇的M17培養基之耐受力88 圖三i、乳酸菌於含有不同濃度膽固醇的M17培養基之耐受力89 圖三j、乳酸菌於含有不同濃度膽固醇的M17培養基之耐受力90 圖四、在不同pH值下,膽固醇於含不同膽鹽的培養基中沉澱之能力91 圖五、乳酸菌於含有1mM膽固醇的培養基中降膽固醇之能力92 圖六、乳酸菌於含有1mM膽固醇與0.2% oxgall的培養基中降膽固醇之能力94 圖七、乳酸菌於含有1mM膽固醇與0.1% cholic acid的培養基中降膽固醇之能力95 圖八、乳酸菌於含有1mM膽固醇與0.2% taurocholic acid的培養基中降膽固醇之能力96 圖九、乳酸菌對Taurocholic acid (TCA)行去結合之能力98 圖十、乳酸菌對Taurodeoxycholic acid (TDCA)行去結合之能力 99 附錄 圖一、膽固醇之標準曲線100 圖二、Cholate之標準曲線101 表次 表一、每100 公克食品中膽固醇的含量11 表二、人體血漿脂蛋白的組成14 表三、人體血清膽固醇需要治療之參考值16 表四、酸菌的型態、發酵型式及好氣條件生長情形24 表五、各種食品加工時利用之乳酸菌種類36 表六、本研究室中所使用之乳酸菌37 表七、Cultures中膽固醇及膽鹽沉澱之程度92 表八、乳酸菌之膽鹽水解活性測定97zh_TW
dc.language.isoen_USzh_TW
dc.publisher食品科學系zh_TW
dc.subject乳酸菌zh_TW
dc.subjectLactic acid bacteriaen_US
dc.subject膽固醇zh_TW
dc.subject膽鹽zh_TW
dc.subject耐受性zh_TW
dc.subjectCholesterolen_US
dc.subjectBile salten_US
dc.subjectToleranceen_US
dc.title乳酸菌降低膽固醇能力之探討zh_TW
dc.titleReduction of cholesterol by lactic acid bacteria in culture brothen_US
dc.typeThesis and Dissertationzh_TW
item.cerifentitytypePublications-
item.openairecristypehttp://purl.org/coar/resource_type/c_18cf-
item.languageiso639-1en_US-
item.fulltextno fulltext-
item.grantfulltextnone-
item.openairetypeThesis and Dissertation-
Appears in Collections:食品暨應用生物科技學系
Show simple item record
 
TAIR Related Article

Google ScholarTM

Check


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.