Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11455/51363
標題: 以達紅外線萎凋茶菁之包種茶製造研究
作者: 張連發
ZHANG, LIAN-FA
關鍵字: (FAR-INFRARED-RAY);遠紅外線;萎凋;半發酵茶;日光萎凋;熱氣萎凋;萎凋困難
出版社: 食品科技研究所
摘要: 
茶菁萎凋在半發酵茶製造上是必需的過程。傳統式係以日光萎凋為主,亦有熱風萎凋
,由於受制於天候及熱風萎凋裝置未臻完善,往往無法達到預期效果。尤其高山地區
常有雲霧籠罩,日照時間較短,致使茶菁採收後萎凋困難,而直接影響茶葉品質與農
民的收益。
達紅外線(Far infrared ray)在食品加工上的利用已受重視, 但在茶葉加工方面,
文獻並不多。
本研究的主要目的是設計一台還紅外線茶菁萎凋機, 以青心鳥龍及台茶十二號為材料
日光萎凋作為對照。探討遠紅外線萎凋溫度、時間,對不同產期及品種茶葉品質的影
響。試驗結果:還紅外線萎凋條件以30∼40℃,10∼20分鐘為適宜,所製成
的茶葉品質經官能品評結果,與日光萎凋者比較並無顯著的差異。因此遠紅外線茶菁
萎凋機在茶葉製造上有被採用的價值。
URI: http://hdl.handle.net/11455/51363
Appears in Collections:食品暨應用生物科技學系

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