Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11455/51374
標題: The quality analysis of Taiwan ponkan and liucheng during harvest and storage periods
採收與貯藏期間臺灣產栟柑及柳橙之品質分析
作者: CHEN, SHU-LI
陳淑莉
關鍵字: 採收;貯藏期;栟相;柳橙;品種之改良;品質之改進與維持;新鮮度;適口性
出版社: 食品科技研究所
摘要: 
柑橘為本省秋冬季水果之大宗,由於近年來栽培面積的增加造成產量過剩,而果樹的
栽培管理方面卻無太大的改進,造成鮮果品質的減退。再加上農產品貿易自由化與國
際化的趨勢,大量國外水果進口,對於柑橘生產業者造成之衝擊日趨嚴重。在此情況
下柑橘生產業者實應積極致力於品種之改良及品質之改進與維持,並澈底掌握新鮮度
,因進口水果需經長途運輸而致新鮮度及風味均受影響;同時經由消費者品評之結果
顯示,國產品之柳橙,拼柑,桶柑,仍比較受歡迎。而進口甜橙則分數較低,因此本
研究即以省產柑橘類水果之大宗---拼柑及柳橙鮮果為對象,分別就不同生產地區
,生產季節,及儲藏條時間進行官能品評(定量描述性)分析與儀器分析。再利用主
成份分析程式,進行統計分析,以期找出鮮果在品質上,主要影響口感之特性,以提
供柑橘生產業者在品種改良與品質改進之參考。
本研究以省產柑桔類水果之大宗---拼柑及柳橙鮮果為對象,分別就不同生產地區
,採收時期及貯藏時間進行官能品評(定量描述性)分析與物理化學分析。再利用主
成份分析,進行統計分析,以期找出鮮果在品質上,主要影響口感之特性,及官能品
評與物理化學分析之間的相關性,以提供柑橘生產業者在品質改進之參考。其結果如
下:
1.就栟柑與柳橙的採收期與貯藏而言,官能品評特性解釋品質之能力均高於物理化
學特性。因此以人的感官敏感度可知,其明顯大於儀器分析之值,且可明確知道其品
質之優劣及適口性之情形。
URI: http://hdl.handle.net/11455/51374
Appears in Collections:食品暨應用生物科技學系

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