Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11455/51689
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dc.contributor.advisor金安兒zh_TW
dc.contributor.author林毓芬zh_TW
dc.contributor.authorLin, Yu-Fenen_US
dc.contributor.other中興大學zh_TW
dc.date2007zh_TW
dc.date.accessioned2014-06-06T08:54:42Z-
dc.date.available2014-06-06T08:54:42Z-
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11455/51689-
dc.description.abstractAccelerated storaged testing is a rapid method used for the prediction of storage stability and quality, and for the estimation of shelf-life. It also could be used to predict a model for the stability of bacteria and the temperatures-dependence. In this research, NFDMS(non-fat dry milk solids, NFDMS)+sorbitol, NFDMS+inositol, NFDMS+fructose, NFDMS+trehalose, and NFDMS were used as protectants for Lactobacillus rhamnosus in freeze-drying and the ability of these materials to stabilize the bacteria in the accelerated storaged testing was studied. Results showed that NFDMS+sorbitol and NFDMS+inositol were the most effective protectants for Lactobacillus rhamnosus in freeze-drying, and the residual survival rates were 62.51 %and 60.27% respecitively. The worst one was NFDMS, and the residual survival rate was 3.94%. By means of the Arrhenius relationship, the stability of L. rhamnosus with different protectants during storage could be predicted. From the k vaules obtained, NFDMS+sorbitol were found to be the most effective material because of the lowest k vaules (day-1), 0.000116 (5℃) and 0.015 (25℃). The effect of different protentants were NFDMS+sorbitol>NFDMS+inositol>NFDMS+fructose>NFDMS+trehalose>NFDMS. Results coincided with the actual storage test.en_US
dc.description.abstract加速貯藏試驗是藉由預測樣品貯存穩定性來快速評估產品保存期限(shelf-life)的重要方法,它亦可用來做為溫度與微生物存活率間變化的預估模式。本研究透過加速貯藏試驗來預估保護劑脫脂奶粉、脫脂奶粉合併肌醇、果糖、海藻糖及山梨醇的使用對菌株Lactobacillus rhamnosus冷凍乾燥的保護效益,結果顯示以脫脂奶粉合併山梨醇及果糖的使用對菌株冷凍乾燥的保護效果最佳,其存活率分別為62.51%及60.27%,而單一使用脫脂奶粉時保護效果最差,菌株存活率只有3.94%。透過阿瑞尼士方程式來探討不同保護劑對L. rhamnosus冷凍乾燥菌體於貯藏期間安定性的影響,實驗結果發現脫脂奶粉合併山梨醇組所得之5及25℃預估k值(day-1)為0.000116及0.015為最小,表示其保護效果最好,而不同保護劑對L. rhamnosus貯藏安定性的保護效果由高到低為:脫脂奶粉+山梨醇>脫脂奶粉+肌醇>脫脂奶粉+果糖>脫脂奶粉+海藻糖>脫脂奶粉,其加速貯藏試驗結果與實際貯藏試驗結果相同。zh_TW
dc.description.tableofcontents中文摘要(i) 英文摘要(ii) 壹、前言(1) 貳、文獻整理(3) 一、 加速貯藏試驗(accelerated storage test)(3) (一) 加速貯藏試驗的意義(3) (二) 阿瑞尼士方程式(Arrhenius equation)於加速貯藏試之 應用(4) (三) 加速貯藏試驗於冷凍乾燥菌株安定性評估之應用(5) (四) 加速貯藏試驗於食品中之應用實例(7) 二、乳酸菌之簡介(10) (一) 乳酸菌之定義(10) (二) 乳酸菌之分類(11) (三) 乳酸菌之代謝(12) (四) 乳酸菌與人體健康保健(13) (五) 鼠李糖乳酸桿菌(Lactobacillus rhamnosus)(16) 三、冷凍乾燥技術(freeze-drying)(20) (一) 冷凍乾燥之原理(20) (二) 冷凍乾燥裝置(23) (三) 冷凍乾燥之特性(25) (四) 冷凍乾燥改善技術(28) 四、冷凍乾燥對乳酸菌之影響(29) 五、影響冷凍乾燥菌酛穩定性的因子(30) (一) 菌株種類(31) (二) 菌株培養條件(31) (三) 保護劑之添加(33) (四) 冷凍乾燥條件(34) (五) 菌體回溶之條件(36) 六、冷凍保護劑(cryoprotectant)之保護機制(37) (一) 脫脂奶粉(non-fat dry milk solids)(37) (二) 醣類(carbohydrates)(38) 參、研究目的(46) 肆、材料與方法(47) 一、試驗材料與儀器(47) (一) 試驗材料(47) (二) 儀器(48) 二、實驗方法(49) (一) 實驗菌株之製備(49) (二) 濃厚菌體懸浮液之備製(49) (三) 菌體懸浮液菌數之計算(50) (四) 凍結實驗(50) (五) 冷凍乾燥試驗(51) (六) 乾燥菌體存活率測定(51) (七) 加速貯藏試驗(52) (八) 實際貯藏試驗(52) (九) 半乳糖苷酶(β-galactosidase)活性測定(54) (十) 實驗設計流程(54) (十一) 統計分析(54) 伍、結果與討論(58) 一、冷凍及冷凍乾燥對菌數之影響(58) (一) L. rhamnosus 經冷凍及冷凍乾燥之存活率(58) (二) 不同保護劑對L. rhamnosus 於冷凍及冷凍乾燥保護之 比較(59) 二、加速貯藏試驗結果(62) (一) 不同貯藏溫度對活菌數變化之影響(62) (二) 熱致死速率常數(k) (63) (三) 加速貯藏試驗之預測結果 (71) 三、冷凍乾燥L. rhamnosus之貯藏安定性(78) (一) 實際貯藏安定性(80) (二) 實際貯藏與加速貯藏試驗結果之比較(87) 四、β-galactosidase 酵素活性之測定(89) 陸、結論(93) 柒、參考文獻(94)zh_TW
dc.language.isoen_USzh_TW
dc.publisher食品暨應用生物科技學系zh_TW
dc.subjectLactobacillus rhamnosusen_US
dc.subject鼠李糖乳酸桿菌zh_TW
dc.subjectfreeze-dryingen_US
dc.subjectaccelerated storage testen_US
dc.subjectArrhenius equationen_US
dc.subjectsorbitolen_US
dc.subjecttrehaloseen_US
dc.subjectinositolen_US
dc.subjectfructoseen_US
dc.subjectprotectanten_US
dc.subject冷凍乾燥zh_TW
dc.subject加速貯存試驗zh_TW
dc.subject阿瑞尼士方程式zh_TW
dc.subject山梨醇zh_TW
dc.subject海藻糖zh_TW
dc.subject肌醇zh_TW
dc.subject果糖zh_TW
dc.subject保護劑zh_TW
dc.title不同保護劑之添加對冷凍乾燥Lactobacillus rhamnosus菌株貯存安定性之影響zh_TW
dc.titleEffects of the Addition of Various Protectants on the Stability of Freeze-dried Lactobacillus rhamnosus Strain during Storageen_US
dc.typeThesis and Dissertationzh_TW
item.cerifentitytypePublications-
item.grantfulltextnone-
item.languageiso639-1en_US-
item.fulltextno fulltext-
item.openairecristypehttp://purl.org/coar/resource_type/c_18cf-
item.openairetypeThesis and Dissertation-
Appears in Collections:食品暨應用生物科技學系
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