Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11455/56527
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dc.contributor.author顏國欽zh_TW
dc.contributor.other行政院國家科學委員會zh_TW
dc.contributor.other中興大學食品科學系zh_TW
dc.date1995zh_TW
dc.date.accessioned2014-06-06T09:06:11Z-
dc.date.available2014-06-06T09:06:11Z-
dc.identifierNSC83-0409-B005-004zh_TW
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11455/56527-
dc.description.abstract茶葉在中國被當做每日的飲料及粗藥物使 用長達數千年.根據近來學者研究發現,茶葉尚 具有多種生理功能,其中包括抗致突變及預防 癌症等功效.在高癌症發生率及消費者健康意 識抬頭之今日,更值得重視.對於茶葉防癌之研 究,過去主要以不發酵茶中的綠茶為對象,對於 其它種類之茶葉則很少加以探討.本計畫在上 年度之初步研究,已探討不同發酵程度茶葉的 抗致突變性,其中以半發酵茶之烏龍茶及包種 茶效果較好,綠茶次之.在不同季節、價位及沖 泡條件下的烏龍茶之抗致突變方面,則分別以 秋茶、高價位茶及第一次沖泡者較佳,但差異 不會很大.此外,分析茶葉中的主要成分,除了紅 茶外其餘三者皆含有高量的兒茶素,對於茶葉 的抗致突變性應有所貢獻,但是對於發酵過程 中所產生能提供茶葉抗致突變的成分仍不清楚 .基於上年度所得的結果,可知茶葉的確具有抗 致突變效果,但對於其如何作用的機制則不清 楚,因此本年度計畫中擬將繼續探討茶葉對活 性氧的捕捉效果,了解茶葉抗致突變性與抗氧 化性之關連,並對茶葉抗致突變機制及抑制組 織細胞染色體變異做進一步之研究.本年度計 畫將探討下列項目:(1)茶葉萃取物之抗氧化活 性;(2)茶葉萃取物之還原能力;(3)茶葉萃取物捕 捉活性氧(O/sub 2/、H/sub 2/O/sub 2/及OH)之能力;(4) 茶葉萃取物捕捉自由基之能力;(5)突變劑與活 性氧之關係;(6)茶葉抗致突變性與主要成分及 抗氧化性之關係;(7)茶葉抗致突變機制之探討; (8)茶葉萃取物對於染色體變異之抑制效果.本 計畫之成果將有助於瞭解茶葉萃取物抗致突變 作用之機制及其與抗氧化之關係.此不僅具有 學術價值,應用在食品安全上,更可以減少食品 中致突變物對人體可能之傷害及癌症之發生.zh_TW
dc.language.isozh_TWzh_TW
dc.relation.urihttp://grbsearch.stpi.narl.org.tw/GRB/result.jsp?id=134485&plan_no=NSC83-0409-B005-004&plan_year=83&projkey=PB8309-2026&target=plan&highStr=*&check=0&pnchDesc=%E8%8C%B6%E8%91%89%E6%8A%97%E8%87%B4%E7%AA%81%E8%AE%8A%E6%80%A7%E4%B9%8B%E7%A0%94%E7%A9%B6+%28II%29en_US
dc.subject基礎研究zh_TW
dc.subjectTeaen_US
dc.subject食品科技zh_TW
dc.subject茶葉zh_TW
dc.subject兒茶素類zh_TW
dc.subject抗致突變性zh_TW
dc.subject抗氧化性zh_TW
dc.subject活性氧zh_TW
dc.subject變異原zh_TW
dc.subject抗致突變機制zh_TW
dc.subjectCatechinen_US
dc.subjectAntimutagenicityen_US
dc.subjectAntioxidant activityen_US
dc.subjectActive oxygensen_US
dc.subjectMutagenen_US
dc.subjectAntimutagenic mechanismen_US
dc.title茶葉抗致突變性之研究 (II)zh_TW
dc.titleStudies on Antimutagenic Effects of Tea (II)en_US
dc.typeResearch Reportszh_TW
item.openairecristypehttp://purl.org/coar/resource_type/c_18cf-
item.openairetypeResearch Reports-
item.cerifentitytypePublications-
item.fulltextno fulltext-
item.languageiso639-1zh_TW-
item.grantfulltextnone-
Appears in Collections:食品暨應用生物科技學系
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