Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11455/75625
標題: 米食餐捲營養價值評估與凍藏期間其營養成分變化之探討
作者: 林金源
陳淑華
黃天明
關鍵字: 米食餐捲;營養素;計算蛋白質效率比;必需胺基酸
出版社: 臺中巿: 國立中興大學農學院
Project: 農林學報, Volume 45, Issue 4, Page(s) 97-110.
摘要: 
本研究以二種?狾怴e臺農67號(TN67);臺中189號(TC189)〕及一種糯米〔
臺中秈糯一號( TCSW1 )〕做為米食餐捲〔 rice rolls ( RR )〕之原料, 其他成分尚
包括花生、薏仁、火腿、香菇、胡蘿蔔及調味料。實驗結果顯示,?狾怴?糯米之最適混合比
例為 70 ╱ 30 ( W/W )。樣品分為兩組,一組為 TN67 ╱ TCSW1 (簡稱 TN 組),另一
組為 TC189 ╱ TCSW1 (簡稱 TC 組)。兩組餐捲之計算蛋白質效率比( c-PER ),TN 組

Two varieties of japonica rice, Tainung 67 (TN67), Taichung 189 (TC189)
, and one glutinous rice variety, Taichung San Waxy Rice NO.1 (TCSW1), were used
as raw materials of rice rolls (RR) in this study. Other ingredients also
included peanut
URI: http://hdl.handle.net/11455/75625
Appears in Collections:第45卷 第04期
農業暨自然資源學院

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