Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11455/75677
標題: 兩種食品水活性測定與適用模式之評估
作者: 陳加忠
曹之祖
關鍵字: 水活性;玉米片;葡萄乾;模式
出版社: 臺中巿: 國立中興大學農學院
Project: 農林學報, Volume 46, Issue 3, Page(s) 73-90.
摘要: 
The water activity (Aw) data for corn flakes and raisins were obtaines
by the ERH determining technique at five temperatures. Four Aw models which take
temperature effect into account and the GAB model were fitted to the Aw data,
thereby their fit

此研究以平衡相對濕度測定法量測兩種食品在5 種溫度下之水活性。以四個含溫
度項之模式與 GAB 模式評估對水活性數據之適合性。 結果顯示修正 Henderson 式與修正
Oswin 正式適用於玉米片水活性。 修正 Oswin 式與修正 Halsey 式適用葡萄乾水活性。此
量測結果比較文獻資料,玉米食品其水活性受加工作業之影響,三種葡萄乾水活性曲線有相
近之結果。 將 GAB 模式之三參數以溫度函數表達的公式,對量測數據並未有較好的適合能
力,因其複雜性不容易利用。
URI: http://hdl.handle.net/11455/75677
Appears in Collections:第46卷 第03期
農業暨自然資源學院

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