擠壓玉米產品理化特性之研究

Abstract

The corn mill was used as the raw material in a single-screw extruder to study the effects of process variables on the physical and chemical properties. The experiment was a 3x3x3 factorial design, and the process variables were feed particle, feed

本研究以食用玉米粉為原料，利用3x3x3複因子設計(加工參數為原料粒徑、進料 速率與螺軸轉速)，探討加工參數對滯留時間及產品理化特性(假密度、彩度值、膨發度、水 溶性指標及吸水性指標)之影響。實驗結果顯示：(1)低進料速率或低螺軸轉速，均會降低螺 軸與套筒間之填充度，導致平均滯留時間加長；(2)一般40～60mesh的原料多使用於雙軸擠 壓機，但以本實驗單軸擠壓機所加工後之產品橫向膨發度、彩度值、水溶性指標及吸水性指 標均較14～20mesh或20～40mesh之原料來得高，顯示40～60mes