Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/11455/75769
標題: 梨加工製品之試製
作者: 江伯源
曾致勳
盧訓
關鍵字: 梨;冰糖梨;雪梨盅;冷點;殺菌值;可溶性固形物;微細構造
出版社: 臺中巿: 國立中興大學農學院
Project: 農林學報, Volume 48, Issue 1, Page(s) 73-83.
摘要: 
In order to expand the utilization of the pear (Sinku), two new types
of pear products (candy sugar pear and snow pear pot) were developed. The
sterilzation condition and the changes in quality during storage were
investigated. The results obtained w

本實驗以新興梨為原料,製成梨加工製品 -- 冰糖梨、雪梨盅,探討殺菌條件及
儲存中品質之變化,結果如下:
馬口鐵罐( #F2 )內容量 250 ± 10 克,測得其冷點位於罐中心線距罐底 1/2 ( 2.65cm
)處。在 121 ℃殺菌 15 分鐘( F □ =4 )下即可得安全無慮之商業殺菌效果。兩種製品
之 pH 值及可溶性固形物含量有增加情形。 在色澤方面有顯著變化,a 值及 b 值均隨儲存
時間延長而增加。在品評方面,冰糖梨的接受性良好,而雪梨盅在儲存第二個月即有顯著性
差異發生。 由
URI: http://hdl.handle.net/11455/75769
Appears in Collections:第48卷 第01期
農業暨自然資源學院

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