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標題: 中部地區傳統糕餅的發展與演變
The Development and Evolution of the Traditional Pastry in Central Taiwan
作者: 施華蘭
Haw-Lail Shih
關鍵字: 傳統糕餅;文化意涵;觀光工廠;食安問題;臺灣文化;Traditional pastry;Cultural meaning;Tourism factory;Food safety problems;Taiwanese culture
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摘要: 
中部地區傳統糕餅的發展與演進
  糕餅發展的歷史在中國飲食文化中淵遠流長,糕餅的定義及種類繁多,在傳統飲食記載中是不可或缺的一部分。臺灣傳統糕餅隨著這塊土地不同時間和不同的統治者而包容了許多文化意涵與面向。
  從中部地區傳統糕餅歷史與文化意涵的演變中,探究糕餅在中部地區的開發到社會人文背景演進中所呈現出的面貌與歷程,並分析糕餅業的興衰。
  逐漸轉型的傳統糕餅在政府政策轉變下發展出觀光工廠,大陸觀光客來臺的周邊效益下造就糕餅業的榮景再現;在政府與民間團體的努力下,藉由舉辦各項糕餅相關活動,期望展現傳統糕餅技藝與新鮮在地食材的創意,讓傳統糕餅站上國際舞台。
  食安問題重創糕餅業,大陸觀光客來臺銳減使糕餅業連帶受波及,景氣不佳與物價不斷攀升,糕餅業需重新找到市場定位及生存之道。
  為使傳統糕餅與臺灣文化得以保存且延續傳承,重拾傳統糕餅的臺灣味將刻不容緩,同時期許糕餅業能拋開舊有框架與時代潮流接軌,重現傳統糕餅新面貌。




關鍵字:傳統糕餅、文化意涵、觀光工廠、食安問題、臺灣文化

The Development and Evolution of the Traditional Pastry in Central Taiwan

The history of pastry in Taiwanese food culture has developed many types and flavors over many years. Traditional pastries are on indispensable part of Taiwan''s diet. Different dynasties and rules influenced the cultural meaning of traditional pastries over time.
We can analyze the rising and falling of the pastry industry in Central Taiwan from the based on the cultural meaning.
The government started to promote the central area''s traditional pastries ,by opening factories to tourists. Tourists were able to see how the pastries were made.This created a large increase in pastry sales.
Various pastry related activities were organized to showcase pastry making skills. Taiwan''s pastries became very well known around the world. The pastries always used the freshest local ingredients.
Due to some food safety problem and fewer tourists from mainland China, coupled with a slowing economy, caused the pastry industry
to create new marketing strategies to continue bringing in profits. Taiwanese
people want to always preserve the traditional pastries and culture, even though they are re-inventing new pastry recipies and designs.









Key words: Traditional pastry, Cultural meaning, Tourism factory, Food safety problems, Taiwanese culture
URI: http://hdl.handle.net/11455/95646
Rights: 同意授權瀏覽/列印電子全文服務,2017-02-10起公開。
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