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標題: 唐代餅食文化初探
The Preliminary Exploration of Pastry Culture in Tang Dynasty
作者: 馮明玉
Ming-Yu Feng
關鍵字: 唐代;餅;餅食文化;飲食文化;Tang Dynasty;pastry;pastry culture;food culture
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摘要: 
唐代歷時二百九十年(618-907),是繼漢代以來中國歷史上的一大強盛朝代,經濟繁榮,社會風氣開放,對外交通往來頻繁,與域外民族交會融合,加上各類食材物資豐富,促使唐代飲食文化發展達到巔峰。
在唐代飲食文化中,「餅」是很重要的一環,而餅食文化的發展源遠流長,開始於先秦時期,一直流傳至今。餅食文化發展的先決條件是小麥的生產和加工。中國栽種小麥的歷史相當久遠,先秦時期已開始種植小麥,且已出現穀物加工工具,餅食於是誕生。從原料的生產、加工,到運用各種烹調方式,製成形形色色的「餅」。
先秦時期有關餅的記載並不多,「餅」開始大量出現在漢代史料中。在漢代,「餅」已有明確的定義,是一切麵製品的通稱。漢代的餅食,主要有胡餅、湯餅、蒸餅等,種類雖然尚不多,但是作為先秦之後的一個重要發展階段且具有承先啟後的作用,在飲食史上的地位頗為重要。魏晉南北朝時期,餅食迅速發展,除原有的品項,新的品項也大量出現,呈現更豐富多元的樣貌。到了唐代,餅食製作原料更加豐富,生產條件更完備,餅食的發展也達到了高峰。
唐代餅食依其製作工藝,大致可分為烤餅、煎餅、湯餅、蒸餅等四大類,還有各式各樣的花式餅食,令人目不暇給、耳目一新。餅食與唐人的生活緊密結合,從唐詩、餅肆、食療、歲時節令、佛教、宴飲文化、中外交流等層面,皆可觀察到餅食的關聯性。
本文以唐代的「餅」為研究主題,探討唐代以前及唐代的餅食發展狀況,並從各種不同的層面探討餅食的關聯性,以期對唐代餅食文化有全面性的了解,並希望藉由研究繽紛多彩的餅食文化,能夠對唐代飲食文化有更進一步的認識。
URI: http://hdl.handle.net/11455/95650
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