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標題: 臺灣飲食研究:以江文瑜《阿媽的料理》、焦桐《完全壯陽食譜》、李昂《鴛鴦春膳》為例
The Research of Taiwan Food Literature:A Study of Wen-Yu Chiang's Ama's Cuisine, Tong Jiao's Impotence Cookbook and Li Ang's Mandarin Duck Spring Meal
作者: 張媁濬
Wei-Jun Chang
關鍵字: 飲食文學;阿媽的料理;完全壯陽食譜;鴛鴦春膳;Food Literature;Ama's Cuisine;Impotence Cookbook;Mandarin Duck Spring Meal
引用: 一、 專書 研究書目: 1.江文瑜,《阿媽的料理》,台北:女書文化,2001年。 2.焦桐,《完全壯陽食譜》,台北:二魚文化,2012年。 3.李昂,《鴛鴦春膳》,台北:聯合文學,2007年。 其他專書:(按姓名筆畫排序) 1.三采編輯,《體內淨化蔬果汁速查經圖典》,台北:三采文化,2010年。 2.王浩威,《台灣查甫人》,台北:聯合文學,1998年。 3.朱德蘭,《臺灣慰安婦》,台北:五南出版社,2009年。 4.吳中朝,《中藥材圖鑑:嚴選500種中藥材,教你輕鬆識藥、辨藥、用藥》,台北:大都會文化,2015年。 5.林芳玫等作,《女性主義理論與流派》,台北:女書,2000年。 6.邱貴芬,《(不)同國女人的聒噪》,台北:元尊文化,1998年。 7.施叔青,《行過洛津》,台北:時報文化,2003年。 8.畢恆達、洪文龍,《GQ男人在發燒》,台北:女書文化,2006年。 9.焦桐,《台灣文學的街頭運動》,台北:時報,1998年。 10.焦桐,《暴食江湖》,臺北:二魚文化,2009年。 11.焦桐、林水福編,《趕赴繁花盛放的饗宴:飲食文學國際研討會論文集》,台北市:時報文化出版,1999年。 12.陳義芝,《從半裸到全開:台灣戰後世代女詩人的性別意識》,臺北:臺灣學生,1999年。 13.陳芳明,《台灣新文學史(上)》,台北:聯經出版社,2011年。 14.陳偉、郭玉紅著,《本草綱目食物養生圖鑑》,新北市:華治文化,2012年。 15.陳玉箴,《大碗大匙呷飽沒》,台北:聯合文學,2014年 16.黃金麟,《戰爭、身體、現代性──近代台灣的軍事治理與身體1895-2005》,台北:聯經,2009 年。 17.舒國治,《窮中談吃》,台北:聯合文學,2008年。 18.廖炳惠,《關鍵詞200:文學與批評研究的通用辭彙編》,台北:麥田,2003年。 19.廖炳惠,《吃的後現代》,臺北:二魚文化,2004年。 20.劉再復,《性格組合論(下)》,台北:新地,1988年。 21.蕭蕭《台灣新詩美學》,台北:爾雅,2004年。 22.鄧文貞,《飲食意象文化》,南投:省文化基金會,2008年。 23.賴采兒、吳慧玲、游茹棻著,《沉默的傷痕-日軍慰安婦歷史影像書》,台北:商周出版,2005年。 24.薛化元,《戰後臺灣歷史閱覽》,台北:五南圖書,2010年。 25.逯耀東,《肚大能容──中國飲食文化散記》,台北:東大,2007年。 26.Bryan S.Turner,謝明珊譯,《身體與社會理論》,台北:韋伯文化,2010年。 27.Chris Barker著,許夢芸譯,《文化研究智典》,台北:韋伯,2007年。 28.丹尼爾•亞曼(Daniel G. Amen)著,謝維玲、張美惠譯,《大腦改造身材、打造健康》,台北新店:野人文化,2010年。 29.艾莉絲・馬利雍・楊(Iris Marion Young),何定照譯,《像女孩那樣丟球-論女性身體經驗》,台北:商周出版,2006年。 30.伊莎貝阿言德(Isabel Allende),張定綺譯,《春膳》台北:聯經,2009年。 31.琳達・尼德(Lynda Nead),侯宜人譯,《女性裸體》,台北:遠流,1995年。 32.R. W. Connell,劉泗漢譯,《性/別-多元時代的性別角力》,台北:書林,2004年。 33.蘇珊桑塔格(Susan Sontag),陳耀成譯,《旁觀他人之痛苦》,台北:麥田出版,2010年。 34.西蒙波娃(Simone de Beauvoir),邱瑞鑾譯,《第二性》,台北:貓頭鷹出版,2013年。 35.史都華•李•艾倫(Stewart Lee Allen)著,朱衣譯,《惡魔花園──禁忌的美味》,台北:時報文化,2005年。 36.沃倫•貝拉史柯(Warren Belasco),曾亞雯、王志弘譯,《食物》,新北:群學,2014年。 二、期刊論文 1.王雅各,〈新世紀的男性研究〉,《女學學誌:婦女與性別研究》第24期,2007年。 2.石曉風,〈口舌及其之外的慾望流轉-李昂鴛鴦春膳評介〉,《文訊》,266期,2007年12月。 3.吳玫瑛,〈戰爭敘事中的身體論述與陽剛主體形構──以《從黑夜到天明》與《小英雄與老郵差》〉,《台灣文學學報》第20期,2012年,頁69 4.何春甤,〈色情與女/性能動主體〉,《中外文學》,第25卷,第4期。 5.李元貞,〈從阿媽的料理(詩藝)評江文瑜第二本詩集〉,《阿媽的料理》(台北:女書,2001年。 6.李元貞,〈論台灣現代女詩入作品中「身體」與「情慾」的想像〉,《中外文學》28卷4期:1999年9月。 7.胡錦媛,〈食色經濟學:焦桐《完全壯陽食譜》〉,《中外文學》,第31卷第三期,91年8月。 8.張怡寧,〈從男人的乳頭到燒焦的乳頭:論江文瑜詩作中的文字多義性與圖像符號意象性〉,《台灣詩學學刊》,第十期,2007年,1月。 9.葉衽榤〈世紀初的華麗──李昂《鴛鴦春膳》中的食色宰制〉,台北教育大學台灣文化研究所咁仔店電子報,第四期(上)。 三、學位論文 1.林立婕,《江文瑜現代詩研究》,臺北教育大學語文與創作學系碩士論文,2012年。 2.林于仙,《李昂《鴛鴦春膳》飲食經驗研究》,彰化師範大學國文學系所碩士論文,2009年。 3.林雅瓊,《鄉情、國史、世界觀──論林文月、蔡珠兒及李昂的女性跨國飲食書寫》,中興大學台灣文學研究所碩士論文,2009年。 4.徐耀焜《舌尖與筆尖的對話: 台灣當代飲食書寫研究1949-2004》彰化師範大學中國文學所碩士論文,2005年。。 5.許曉芳,《焦桐飲食書寫之研究》,國立彰化師範大學台灣文學所碩士論文,2010年。 6.陳子豪,《焦桐現代詩研究》,高雄師範大學國文學系所碩士論文,2014年。 7.陳皇靜,《焦桐飲食書寫研究》,台南大學國語文學系碩士論文,2011年。 8.黃瑞玲,《台灣現代詩的飲食話語》,中央大學中國文學研究所在職專班碩士論文,2011年。 9.游麗雲,《怎樣情色?如何文學?──台灣飲食文學中的情色美學》,中央大學中國文學系所碩士論文,2008年。 10.楊惠椀《80年代以來台灣飲食散文研究》,成功大學中國文學系碩士論文,2009年。 11.劉俊希,《壯陽先生在台灣的故事:壯陽語藝的文化分析》,交通大學社會與文化研究所碩士論文,2009年。 12.蕭屹,《關於食物,我們談論的是:台灣飲食書寫文化1996-2012》,中國文化大學史學系碩士論文,2013年。 13.蘇鵲翹,《臺灣當代飲食文學研究:以後現代與後殖民為論述場域》,中央大學中國文學所碩士論文,2007年。 14.蘇秋鈴,《李昂飲食書寫研究》,台南大學國語文學系碩士論文,2011年。 四、網路資料 1.汪仁玠,〈國宴上菜政治文化飄香〉,新新聞,2013/10/15。(網路資料:https://www.new7.com.tw/NewsView.aspx?i=TXT20131009150355T1E 2.張耀仁,〈飲食,縱然有淚也要微笑 - 焦桐談《味道福爾摩莎》〉,自由時報副刊,2015年,(網路資料:http://news.ltn.com.tw/news/supplement/paper/897932) 3.黃惠姍,〈中將湯補身祛寒 這類體質喝才有效!〉康健雜誌,http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=73748 4.雷雅淇,〈你愛吃辣嗎?其實辣不是味覺是痛覺!一次告訴你辣的小知識〉,商周泛科學專欄,2016.01.27。(網路資料:https://www.businessweekly.com.tw/article.aspx?id=15422&type=Blog)id=15422type=Blog) 5.潘罡,〈現代巴別塔 聳立中國天際〉,2011年,(網路資料:http://forgemind.net/media/archives/951) 6.蕭新煌,〈小英就職國宴上單〉,《料理台灣》NO.28,(網路資料:http://ryoritaiwan.fcdc.org.tw/article.aspx?websn=6&id=2373) 7.〈從上癮到愛情:我們迷戀的是什麼?〉,關鍵評論生活專欄,2017/09/01。(網路資料:https://www.thenewslens.com/article/77712 ) 8.〈壓力大易上火長痔瘡 益氣清血中藥可改善〉今周刊,(網路資料:http://www.businesstoday.com.tw/article-content-124469-147851-%E5%A3%93%E5%8A%9B%E5%A4%A7%E6%98%93%E4%B8%8A%E7%81%AB%E9%95%B7%E7%97%94%E7%98%A1%E3%80%80%E7%9B%8A%E6%B0%A3%E6%B8%85%E8%A1%80%E4%B8%AD%E8%97%A5%E5%8F%AF%E6%94%B9%E5%96%84?page=1)
摘要: 
本論文以《阿媽的料理》、《完全壯陽食譜》和《鴛鴦春膳》文分析對象,試圖以身體、情慾、歷史的面向進行討論。先說明食物對身體和情慾上功效,接著討論當食物成為系統符號後,在身體和情慾的展現為何,最後藉由歷史面向,討論不同性別在歷史中定位,以及台灣飲食文化在歷史變遷中的變化。

全文共分五章。第一章緒論,說明研究主題,並闡述研究動機與目的,界定研究範圍與研究方法,並將前人的文獻,做回顧與探討。第二章以日本殖民時期為背景,討論江文瑜《阿媽的料理》中的女性。當歷史的漩渦將女性捲進,女性的生命史得以和正史交織。當食物為隱喻的符碼,女性的身體和情慾,在父權結構下如何再現。第三章以戰後時期為背景,分析《完全壯陽食譜》中的男性,焦點放在戰後來台的國民政府。戰敗的國民政府,因男性尊嚴受損,產生壯陽情節。利用食物的隱喻系統,反映男性在追求陽剛過程中的匱乏是什麼。第四章的歷史背景從日治橫跨至民選總統,因此筆者先以台灣歷史的變遷,說明飲食文化的流變。透過小說中人物的分析,討論飲食習慣如何改變身體和情慾。第五章結論,統攝各章節的主要內容,以見各個作家在身體、情慾、歷史的脈絡中關注的面向,討論三者對話的可能性。最後檢討當前研究的進路,提出可再延伸或是疏失的面向,為後續相關研究者與飲食文學盡棉薄之力。

This thesis is aimed to examine Taiwanese food literature's connections to one's body, desire, and history. The research analyzes the characters from Wen-Yu Chiang's Ama's Cuisine, Tong Jiao's Impotence Cookbook, and Li Ang's Mandarin Duck Spring Meal. The study investigates diets' effects on health and desires, explains food as metaphors in literature, and discusses the changes in gender roles and food culture throughout Taiwanese history.
The thesis is divided into 5 chapters. The first chapter introduces the research subject and elaborates the researcher's motives and goals. It defines the research scopes and explains the research methods, as well as summarizes point of views from predecessor's literature that leads to the following chapters.The second chapter investigates the characters in in Wen-Yu Chiang's Ama's Cuisine; how women's accounts influenced history of Taiwan during Japanese colonial period. When food becomes metaphors of female's body parts and desires, how did the symbols make ways to literature in patriarchal society.
The third chapter looks into how food healed men's wounded dignity during post -war Taiwan. The virility enhancement diets in Tong Jiao's Impotence Cookbook, reflects men's needs to revitalize masculinities after being defeated by the war. The Fourth chapter consists of two parts. Part 1 describes the changes in food culture from Japanese colonial Taiwan to present day. Part 2 focuses on the characters in Li Ang's Mandarin Duck Spring Meal and analyzes how customized diets influence one's body (health) and desires. The final chapter concludes the research results and illustrates an imagined discussions between the three authors.
URI: http://hdl.handle.net/11455/97686
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